Descubrimos este restaurante, Can Paciències, en un pasaje de Sant Francesc casi por casualidad, como se descubren aquellos rincones que acabas haciendo tuyos y a los que siempre quieres volver. Porque Can Paciències está situado en una antigua casa payesa que recuerda ese modo de hacer de antes, en el que se elimina lo superfluo para quedarse con lo verdaderamente importante, y que reconocemos casi sin darnos cuenta. Tal vez sea su ambiente informal y agradable el que nos sorprende, o quizás su sugerente carta en la que nos encontramos un poco de todo y de todas partes del mundo: una ensalada de higos, tabouleh, hummus o unos huevos rotos con virutas de jamón. Aunque posiblemente sea una mezcla de todo ello y de lo que a nuestra llegada tan sólo alcanzamos a intuir y poco a poco vamos descubriendo.

Eduard, su dueño, nos comenta que el local es la antigua casa familiar en la que vivían sus abuelos, de la que conserva su estructura, paredes blancas y su estilo minimalista, y en la que recuerda pasar las tardes jugando a canicas cuando el suelo todavía era de tierra. Es esa Formentera la que Eduard pretende transmitirnos recuperando la antigua denominación de la casa familiar, Can Paciències, para distanciarse de las falsas etiquetas y rescatar, de estos tiempos en los que todo cambia vertiginosamente, lo auténtico, lo desenfadado, para que todos podamos sentirnos a gusto y nos dejemos llevar por aquello que pueda ocurrir  espontáneamente una noche: un concierto improvisado, unas copas servidas a los clientes en la barra… Porque Eduard ha formado un equipo profesional junto a su familia y amigos, y ha logrado darle a su pequeño restaurante ese aire de libertad que se va perdiendo, creando un espacio abierto no sólo a la improvisación, sino también a las nuevas ideas, en el que cada uno de los miembros de su equipo se sienten partícipes de su proyecto. Es así como de entre los postres típicos formenterenses como la greixonera, nos encontramos, igualmente, con un excepcional savayone de fresas.

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Restaurante Can Paciències 38.705192, 1.428941 CAN PACIÈNCIESFormentera, Islas Baleares, España (Indicaciones)